Ingredienti per il Baccalà mantecato su letto di polenta
– merluzzo secco già ammollato (in Veneto il merluzzo secco viene chiamato baccala’, mentre altrove, come a Genova, viene chiamato stoccafisso)
– olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato, ottimo quello della Riviera Ligure
– 1 limone
– 1 foglia di alloro
– sale q.b.
– pepe q.b.
– Tanto ❤ nel farlo!

Preparazione

✓ Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Unire il succo di limone e la foglia di alloro, e appena bolle immergere il baccalà

✓ Fare cuocere il baccalà per 20 minuti circa

✓ Scolarlo, conservando una tazza dell’acqua di cottura

✓ Eliminare le lische e spezzettate il baccalà cotto.Con un filo di olio iniziare a mantecare con la forza delle nostre braccia spezzettando bene la polpa del pesce a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria. Continuare unendo anche un po’ di acqua di cottura, di sale e di pepe, e controllando come procede la mantecatura. Alla fine dovrete ottenere un composto perfettamente omogeneo, soffice e morbido

✓ Servire su un letto di polenta come da foto