Baccalà mantecato su letto di polenta (Kcal 800 ca)

Baccalà mantecato su letto di polenta (Kcal 800 ca)

Baccalà mantecato su letto di polenta (Kcal 800 ca)

Ingredienti per il Baccalà mantecato su letto di polenta
– merluzzo secco già ammollato (in Veneto il merluzzo secco viene chiamato baccala’, mentre altrove, come a Genova, viene chiamato stoccafisso)
– olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato, ottimo quello della Riviera Ligure
– 1 limone
– 1 foglia di alloro
– sale q.b.
– pepe q.b.
– Tanto ❤ nel farlo!


Preparazione

✓ Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Unire il succo di limone e la foglia di alloro, e appena bolle immergere il baccalà

✓ Fare cuocere il baccalà per 20 minuti circa

✓ Scolarlo, conservando una tazza dell’acqua di cottura

✓ Eliminare le lische e spezzettate il baccalà cotto.Con un filo di olio iniziare a mantecare con la forza delle nostre braccia spezzettando bene la polpa del pesce a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria. Continuare unendo anche un po’ di acqua di cottura, di sale e di pepe, e controllando come procede la mantecatura. Alla fine dovrete ottenere un composto perfettamente omogeneo, soffice e morbido

✓ Servire su un letto di polenta come da foto

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